sábado, 2 de abril de 2011

Peso de Bolo - Dica

Dica

Muitas pessoas me pedem para dizer como fazer um bolo de 5kgs , por exemplo.

Essa é uma pergunta que eu não tenho como responder, porque o peso depende da massa usada, recheio escolhido , calda e cobertura.

Cada doceira desenvolve um método para fazer seus bolos.


Vou descrever para vocês o meu método e que ninguém leve isso como verdade absoluta, já que não existe uma “ciência” para isso.



O primeiro passo é escolher uma receita pequena de massa branca e uma de chocolate. Isso feito, pegue sua menor forma e faça a receita da massa.


Depois de pronta pese.


Escolha a receita do recheio, faça e pese.


Faça a calda que vai molhar o bolo , e pese.


O calculo é simples: some os pesos Peso do bolo =peso Massa + peso recheio + peso calda + peso cobertura.


Exemplo de um bolo de chocolate trufado – 2kgs:


1 massa de 3 ovos de chocolate ............................... 800 gr


Recheio:


400gr de chocolate......................................................400 gr


200gr de creme de leite ..............................................200 gr Calda...........................................................................300 gr Cobertura.....................................................................300 gr TOTAL..........................................................................2KG



Quando você precisar de um bolo trufado de 4kgs, já sabe que é o dobro do exemplo acima. Faça as contas de cada bolo que você tiver que fazer e vá guardando essa informação, isso é muito importante !


Mesmo que voce erre nos primeiros bolos, isso vai servir como experiência para os próximos.


Por exemplo se você precisar fazer um bolo de 2kgs e no final pesou e tem 3kgs. Anote o que fez e já terá a receita para 3kgs. Diminua um pouco os ingredientes e da próxima vez chegará a 2kgs.


Eu tenho uma tabela que venho montando desde o primeiro bolo que fiz, e a cada encomenda consulto para ver se já fiz esse mesmo bolo com o mesmo peso, porque neste caso já saberei como faze-lo.


Minha sugestão é que você monte sua própria tabela, já que você pode escolher como vai fazer seu bolo: Com mais massa ou com mais recheio e assim por diante, essa é sua marca registrada.


Espero ter contruibuido de alguma forma para esclarecer essa dúvida e mão na massa , essa é a única forma de acertar!


Cris Freitas

9 comentários:

  1. Cris qual o valor a cobrar pelo quilo do bolo, estou começando e não tenho muita noção de valores. Agradeceria muito a dica, beijos.

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  2. Oi Cris!
    Amei seu post, é realmente muito esclarecedor. Sua dica da tabela é maravilhosa.
    Obrigada por compartilhar.
    Abraços, Daniana
    http://cozinhasemdrama.blogspot.com/

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  3. Cris, seus videos sao ótimos!!! Amei a dica da tabela, realmente muito valiosa!!

    Obrigada por dividir!!

    Um abraço desde Espanha!
    http://www.deliciuscakes.com/

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  4. Cris, assisti o vídeo onde ensina fazer a massa básica para bolo, fiz e ficou uma delícia! só queria uma dica: qual o tamanho do bolo que preciso fazer para servir para 55 pessoas? Posso bater 4 receitas do bolo de uma só vez? e uma dica para conseguir desenformar o bolo sem que ele quebre pq apesar de ter untado bem a forma ele quebrou!! Obrigada e parabéns pelas receitas!!!

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  5. Cris me pediram um bolo com cobertura de chocolate meio amargo, e pediram para colocar um desenho em papel arroz em cima, queria saber se da certo? beijos

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  6. cris estou fazendo meu primeiro bolo e estou cheia de duvidas ..e preciso deixar a massa esfriar para passar xantili?por favor me ajude

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  7. amo suas receitas, e peço a DEUS que de forças a ti!!! bjos

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  8. Graças a Deus achei as suas dicas, preciso fazer um bolo pra amanha e consegui tirar as minhas dúvidas
    Abraços
    fica com Deus

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  9. Olá Cris, adoro fazer bolos para família e agora tenho a minha primeira encomenda, estou um pouco insegura. Será 7 kg de pão de ló de chocolate com recheio de mousse de chocolate e coberto com chantilly. Assei hoje a massa para amanhã rechear. A massa deu 3 kg em assadeira de 40x30. Será que chegará nos 7 kg, só com essa quantidade de massa?

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